Lammlever med citron

Jag brukar köpa ett lamm varje höst men tills för några år sedan fattade jag inte hur god själva lammlevern var. Ber man inte särskilt om den så brukar den inte heller skickas med, så är det bara.
Nu gör jag inte om tidigare års misstag.
Jag älskar citron och vitlök, så jag tycker det blir godast att bara tillaga levern väldigt enkelt.

lammlever
olivolja
1-2 vitlöksklyftor, skivade
pressad citron
en näve hackad persilja

Skiva levern i knappt centimetertjocka skivor. Värm på lite olivolja i en stekpanna och lägg i skivorna av levern och vitlöken. Stek tills levern är lätt rosa. Stek inte för länge för då 'dör' levern och blir torr och tråkig.

Pressa över citron. Salta och peppra. Strö över rikligt med hackad persilja.
Servera gärna tillsammans med potatismos gjort av mandelpotatis.

Marinerad lammlever

Vi köper ofta ett helt lamm på hösten, och levern har visat sig vara en riktig delikatess.
I år så frös vi levern några timmar, för att sedan ta upp och skiva den i tunna skivor.

Sedan marinerade vi skivorna över natten i:

6 msk torrt vitt vin
2 msk olja
peppar, salt

Halstra eller stek skivorna hastigt på stark värme, servera med mos av mandelpotatis, frasstekta baconbitar och haricots verts - MUMS, som Maria Montazami brukar säga hö hö!