Mandu - koreanska dumplings, potstickers

På dim sumkursen i Stockholm i höstas lärde jag mig att göra Mandu - koreanska dumplings med bland annat kimchi i fyllningen.
Kimchi är typiskt koreanskt, och består av jästa syrade grönsaker som man äter nästan till allting i Korea. Kryddningen består ofta av chili, vitlök och ingefära. Det finns en utmärkt sajt på svenska om just kimchi, som är lite vanebildande. Ja, både de syrade grönsakerna och sajten i sig självt ;-)

Jag köpte färdig kimchi i burk, familjeföretaget Tistelvind i Östergötland tillverkar egen kimchi som säljs i glasburkar. 

Fyllning:

200 g nötfärs

200 gr fast tofu, sk bomullstofu

100 g kimchi

4 finhackade vårlökar

2 tsk vetemjöl

2 tsk vispat ägg

2 finhackade vitlöksklyftor

2 tsk rostade sesamfrön

2 krm svartpeppar

dumplingdegplattor

(hur du gör din egen dumplingdeg - läs här)

Blanda alla ingredienser med händerna i en skål. Se till att allt blir finfördelat och verkligen blandat.
Lägg en rågad tsk fyllning på varje degplatta och vik ihop enligt den här metoden.

Hetta upp några msk rapsolja i en stekpanna och lägg i dumplingarna med "sömmen" upp och stek tills de får en gyllene yta i botten.

Ta upp en med näven och kolla så de inte blir brända, det går snabbt att få dem gyllene.

När de har fått en gyllene bottenfärg så skopa i 1 - 2 dl vatten eller kycklingbuljong, på med locket snabbt för nu stänker det!
Ångkoka tills vätskan har försvunnit, det brukar ta 5 - 6 minuter.

Ta en stor uppvärmd tallrik och lägg den upp-och-ner över stekpannan.
Fatta tag i stekpannan och tallriken med grytlappar, håll tungar rätt i mun, och vänd alltihop. Voila!

Dippsås:

1/2 dl ljus kinesisk soya
3 msk kinesisk vinäger
2 msk vatten
1 tsk socker
1 tsk sesamolja

Blanda ingredienserna och lägg till efter behag:
finhackad eller mortlad vitlök
1 tsk rostade sesamfrön
1 finskivad vårlök
1/2 finhackad chilifrukt