Banh Gio (vietnamesiska ångade kroppkakor i bananblad)

Innan ångkokningen

I en kinesisk livsmedelsaffär upptäckte jag ett paket färska bananblad som hamnade i kundkorgen direkt. Jag mindes att jag hade sett vietnamesiska dumplingrecept med en fyllning som man stoppade i bananblad, och  som liknade en slags svensk kroppkaka. Vem blir inte nyfiken på något sånt?

Deg:

225 g rismjöl (finns att köpa på asiatiska affärer).
1,2 dl maizena
1 tsk salt
1,1 liter  svag kycklingfond
1 1/2 msk rapsolja

Fyllning:

340 g fläskfärs
1,2 dl woodears, skogsöron, blötlagda i hett vatten i 10 minuter, sedan torkade och hackade.
1 finhackad medelstor lök
2 msk fisksås (helst av märket Tre krabbor)
1 msk Oyster sauce (ostronsås)
svartpeppar

Bananblad:
Jag kunde inte vara lika flödig som han i videon nedan, men jag tvättade och skar mina blad i fyrkanter ,vek dem till strutar som jag sedan fyllde med degen och köttfärsfyllningen. Restbitar av bananbladen la jag i och skarvade med i botten...alltså längst upp när man håller på och viker.

Hetta upp en stekpanna eller en wok, tillsätt lite neutral olja som raps och fräs löken. När den börjar bli transparent så tillsätt fläskfärsen och skogsöronen ( eller trattisar ).
Tillsätt fisksåsen, ostronsåsen och svartpepparn.
Fräs tills färsen är genomstekt men inte mer,  och sätt pannan åt sidan.

Blanda ingredienserna till degen i en kastrull och sätt på spisen på medelvärme och rör konstant medan blandningen tjocknar. Mycket fastnar på sleven man rör med, men det löser sig i slutändan - fortsätt röra.
När blandningen börjar likna potatismos i konsistensen, efter ca 10 minuter, och du kan ställa sleven rakt upp i kastrullen och den står kvar - då är det dags.

Skojig deg

Ta 1 1/2 msk deg och smeta ut i banankonens topp med en fördjupning i mitten.
Lägg 2 msk fläskfärsfyllning i fördjupningen...har du några kokta vaktelägg kan du trycka dit dem samtidigt...smeta sedan på 1 1/2 msk deg som lock.
Det är bra att ha en skål med kallt vatten att doppa skeden i som man hanterar degen, då släpper den smidigare.
Vik sedan konerna till små pyramider, plasta in dem i gladpack och ångkoka i allt från 20 - 40 minuter enligt olika recept. Håkan och jag ångkokade dem i 20 minuter inslagna i gladpack, och det verkade perfekt.
En del vikningar blev jättefina, som på bilden överst, medan andra inte liknade någonting...men de smakade lika bra för det :-)

Öppna sedan bananbladstopparna och avnjut med några stänk Maggi eller fisksås. Man äter inte bananbladen - de bara tillför en te-artad smak till hela anrättningen. Påminner mycket om vinblad i smaken.

De vi inte orkade äta lade vi i frysen. 

Ta upp och tina över natten och värm i mikron några minuter - så blir de som nya igen. Ett perfekt mellanmål.

Pocherade ägg

Under åren har jag ibland fått för mig att pochera ägg med samma nedslående resultat - de har smakat ättika.
För en tid sedan såg jag på nätet att man kunde byta ut ättikan mot vitvinsvinäger.
Att jag inte har kommit på det själv!!!

Sagt och gjort, vitvinsvinäger funkar ju med ägg, så jag testade - oj så gott det blev, och det smakade inte ett uns vinäger även om det inte hade gjort något.

Sjud upp vatten i en låg kastrull, tillsätt 1 msk vitvinsvinäger och 1/2 tsk salt till en liter vatten.
Knäck ägget i en kopp.
Rör med en sked i vattenkastrullen längs kanten så att det bildas en virvel i mitten.
Sänk ner koppen med ägg och släpp i mitten.
Låt småsjuda i ca 3 minuter och ta sen upp med en hålslev.

Ju färskare ägg - ju mer sluter sig äggvitan kring gulan.

Lottas saffransskorpor

Någon gång på 90-talet fick jag en burk med skorpor av ett par vänner.
Jag har aldrig varit mycket för skorpor, så burken blev stående ett bra tag...tills jag blev förkyld och blev sängliggande hemma och ynkade mig själv.
Då öppnade jag äntligen burken, och jag vet inte hur snabbt skorporna gick åt, men undan gick det.
Sen var jag bara tvungen att be om receptet på de här urgoda små spödskorporna. Jag fick en fotostat, och receptet heter Lottas skorpor. Jag bakar dem varje jul.
Vem du än är Lotta - så tack!

Lottas saffransskorpor
ca 55 st

100 g smör
2 pkt saffran à 0.5 g
50 g grovhackad mandel
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl russin


• Sätt ugnen på 200°
• Smält smöret. Stöt saffran i mortel med litet socker. Rör ner det i smöret och låt svalna.
• Grovhacka mandeln. Vispa ägg och socker till en pösig smet. Tillsätt mandeln och smörblandningen till äggsmeten.
• Blanda vetemjöl, bakpulver och russin. Rör ner mjölblandningen i smeten till en lös deg.
• Rulla ut degen till tre längder, ungefär lika långa som plåten. Lägg dem på bakplåtspapper, och platta till dem något.
Grädda i mitten av ugnen i c:a 10 minuter.
• Skär längderna i små sneda bitar. Lägg dem på ena sidan och rosta med snittytan upp i c:a 175° i 5 minuter. Vänd dem och rosta ytterligare i 5 min.
• Stäng av ugnen. Låt skorporna torka ytterligare i eftervärmen med ugnsluckan på glänt.

Marinerad lammlever

Vi köper ofta ett helt lamm på hösten, och levern har visat sig vara en riktig delikatess.
I år så frös vi levern några timmar, för att sedan ta upp och skiva den i tunna skivor.

Sedan marinerade vi skivorna över natten i:

6 msk torrt vitt vin
2 msk olja
peppar, salt

Halstra eller stek skivorna hastigt på stark värme, servera med mos av mandelpotatis, frasstekta baconbitar och haricots verts - MUMS, som Maria Montazami brukar säga hö hö!